做大腸最頭疼的就是洗大腸，保證吃的時候沒有異味沒有異物殘留。然後學習如何清潔大腸。
首先將大腸浸泡在鹽、醋和水的混合溶液中，然後去除表面的汙垢。然後準備淘米水，把大腸泡在淘米水裏，把泡好的大腸放在清水裏搓兩下。準備好洋蔥結，把豬腸翻過來，把洗凈的洋蔥結搗碎，按照1:10的比例揉在壹起。搓到沒有滑膩，再用清水反復沖洗。
如果家裏有酸菜水，也可以用酸菜水清洗豬腸。還有壹種就是放面粉，把豬腸洗幹凈，再用面粉把豬腸洗壹遍。面粉有吸附性，不僅能把養豬場的臟東西帶下去，還能帶走裏面的臭味。
接下來簡單介紹壹道我個人比較喜歡的大腸，辣椒肥腸。首先需要準備好加工好的豬腸，啊，辣椒，花椒，姜片，蒜片，料酒，鹽，醬油，糖，雞精。先將水放入鍋中，加入姜片和料酒，去除豬大腸的異味。大腸煮軟後，換刀切成小塊備用。
將幹辣椒切成兩瓣，放入胡椒粉備用。鍋裏熱油，油溫六成熱時，放入大腸，加少許鹽，慢慢把大腸裏的水織出來，直到大腸呈金黃色，沒有水為止。過濾壹下就可以了，放壹邊備用，鍋裏留底油。
然後將蔥、姜、蒜放入鍋中，炒香，再放入花椒、辣椒。加入大腸繼續翻炒。加入少許料酒、醬油、糖、雞精再次翻炒。取出前撒上蔥花、香菜和芝麻。