花椒油有多種烹調方法，例如熗、爆、炒、煮、燜等。川菜中很多菜色都必定用到花椒油。
另外，川菜中的宮保雞丁、幹燒魚、回鍋肉、家常豆腐、夫妻肺片、合川肉片、幹煸牛肉絲、怪味雞塊、魚香肉絲、水煮牛肉、水煮魚等，這些菜肴雖然不壹定會用到花椒油、使用的話會大幅提升菜色的風味。
花椒歷史悠久，唐代列為貢品，故名“貢椒”。以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，正宗的漢源花椒，取名清溪花椒。花椒油壹種是從花椒中提取出呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化。
擴展資料：
1、特點
花椒油主要特點是麻而不辣。比起其他辣油，花椒油的色澤特別橘紅渾濁，紅色的油體在辣醬中起起伏伏。另外在臺灣，因為紅油抄手的大量普及，所以花椒油間接地成為臺灣菜色中的重要壹部分。
2、營養價值
花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等癥。
據李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏發、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”《本草經疏》中告誡：“肺胃素有火熱，或咳嗽生痰，或咳嗽咯血，法所鹹忌。”肺結核之人亦當忌食。
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