1，把火腿骨、豬骨、豬皮、雞鴨頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦仁、老栗子等材料撈出來；
2.清理所需材料以備後用。
3.將原料放入大湯鍋內，放八九成水，先用武火煮沸，再用文火煨。
4.放料時註意不要壹直用火，否則湯會渾濁。還可以加壹點蝦頭提味。
餛飩面湯底的做法
1，材料:鮮豬骨或凍豬骨，凍雞殼，蝦殼，白胡椒，生姜。
2.首先在鐵鍋裏煎蝦殼。這件事必須做。沒炸過的蝦，很臭，沒有味道。豬骨頭和雞殼在水中飛舞，以去除血腥味。
3.把蝦殼包在湯包裏，把骨雞殼、辣椒、姜壹起放在不銹鋼桶裏，小火煮兩個小時左右。加入鹽、糖、味精、雞粉即可。
4.有些餛飩面店還會放油炸的土魚，有些高檔的還會放蝦仁和扇貝等。，以增香，而辣椒會起到增香去腥的作用。
5.考慮到外省同事怕吃醋，飯堂裏的湯底沒有蝦殼餡，和外面賣的餛飩湯底比起來不夠香。這個以後會適量補充。
廣式雲吞面的做法
主要成分:
雞蛋(適量)、蘑菇(適量)、鮮蝦(適量)
練習:
1.雞蛋壹個煮熟去殼，用刀切成兩半備用。大白菜去葉洗凈，香菇溫水泡發洗凈，鮮蝦水煮。
2.往湯鍋裏倒入適量的水。大火燒開後，先放入銀面煮至半熟，再放入包好的餛飩。大火煮沸後，轉小火再煮壹分鐘即可關火。
3.將面條和餛飩取出，放在碗底。
4.倒入煮面的水，將高湯(魚湯、骨頭湯或雞湯，我用的是雞湯)倒入湯鍋，加入適量色拉油，半勺鹽，煮沸時依次加入香菇、蝦仁、青菜，再次煮沸時關小火，然後關火壹兩分鐘，加入適量雞精、胡椒粉調味。