特定操作
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽腌制魚片，
2.將料酒、生粉和壹個蛋白抓勻，腌制15分鐘(頭、尾、魚排放在另壹個盤子裏，同樣腌制)。
2.燒開小鍋水，將洗好的豆芽放入沸水中焯壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在鍋裏加入平時三倍的油。油熱後，加入三湯匙豆瓣菜(或剁碎的辣椒)炒香。
用小火煸炒姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹紅辣椒。
入味後加入頭、尾、魚排，轉大火，翻勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖。
翻炒壹會兒後，加入壹些熱水，用鹽和味精調味。
水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。
把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
再取壹個鍋，倒入半斤油(大鍋倒油時，魚和豆芽都會被淹沒)。
油熱了就關火，先讓它幹。然後加入花椒和幹辣椒，小火慢炒。
3、註意火不要太大，以免炸著。
5.辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。
烹飪訣竅
1.水煮魚的量不要太多。把魚片放進去淹死就行了。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。
2.在做魚之前，先炒壹些胡椒粉和胡椒。烹飪時，辣椒中的紅色素可以充分浸出，使油變紅變亮。
3.魚的味道是前面腌制的，所以要腌制的徹底。可以放壹點雞精。
4.不要炒辣椒，會影響食欲，對身體不好。
5.魚做好後，可以把湯倒回鍋裏，加入豆腐或粉條或魔芋等。，也就是水煮魚火鍋。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放進電火鍋裏，吃完魚直接火就行了。