可以將洗幹凈的雞肉用清水加適量白醋浸泡2小時左右，洗後的燉雞鮮嫩可口。也可以加幾片山楂，或者高壓鍋煮！老母雞不容易燉。如果是公雞，我們這裏不燉。炒完辣雞就可以炒了。如果是燉的話，先炒壹下比較容易，所以容易煮，吃起來也好吃。母雞的話壹個字煮，時間比較長，肉壹般，但是湯很好吃。
家裏院子裏養大概要五到六個月，但是市場上賣的雞大多是飼料，三四個月就能賣出去。農村餵壹年的雞壹般都是下蛋或者種雞，所以我們壹般都是燉幾個小時，但是如果真的需要很短的時間來催熟壹年的老雞，我有壹個小妙招。
硬燉，壹個小時不行，就兩個小時，不然不會爛。繼續燉。加油！制作簡單:將雞肉和其他食材同時放入容器中，將蓋子蓋緊放入蒸籠中(蓋上蓋子，防止燉煮時蒸汽流入湯中)，燉煮2-3小時左右，食用時再調味，這樣湯汁清、香、味美。第六步，倒入土豆繼續小火煮至土豆熟透。第七步，倒入青椒和紅椒。起到上色的作用，辣味主要看辣椒。？