長白山野生猴頭菇又稱猴頭菇、猴頭菇、菜花菇、猴頭菇、面菇、山菇，在日本稱為山菇。它屬於真菌，擔子菌亞門，褶菌門，猴頭菌屬，猴頭菌屬。猴頭菇是壹種罕見的食藥用真菌。它鮮嫩可口，是宴會上的壹道佳肴。人們常將其與熊掌、海參、魚翅並列為四大名菜，並稱“猴頭菇、海鮮燕窩”。
猴頭菇子實體鮮時白色，幹燥後淡黃色或黃褐色，塊狀，直徑5-20厘米。猴頭菇的子實體由許多粗短的枝組成，但枝極粗短，相互融合，呈菜花狀，中間只有很小的空隙，全部形成壹大塊肉，基部狹窄，上部膨大，布滿針狀刺。肉刺上覆蓋著孩子的堅實層。果肉刺比較發達，有的長達3厘米，下垂，開始為白色，後為黃褐色。整個子實體形似猴頭，顏色似猴毛，故稱猴頭菇。
猴頭菇營養豐富。據測定，每100克猴頭菇幹含蛋白質26.3克、脂肪4.2克、碳水化合物44.9克、粗纖維6.4克、水分10.2克、磷856毫克、鐵18毫克、鈣2毫克、維生素B1。
0.69毫克，維生素B2
1.89毫克，胡蘿蔔素0.01毫克，16種氨基酸，其中7種為人體必需。猴頭菇不僅營養豐富，而且味道鮮美，清香可口，壹直是食用菌中的珍品。
猴頭菇具有獨特的藥用價值。醫生認為猴頭菇性平味甘，有助消化，有益心臟。可用於治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、腹脹和神經衰弱。近年來，更引人註目的是，研究證明它具有抗癌作用。上海市共審理胃癌、賁門癌、食管癌等消化道惡性腫瘤166例，達69.3%，有效率15%。227例胃及十二指腸潰瘍和慢性胃炎，改善率達86.6%，顯效率為26.8%。經鑒定，患者服藥後癥狀改善，食欲增加，疼痛減輕。對於壹些腫瘤患者，還能提高細胞免疫功能，縮小腫瘤，延長生存時間。