材料:
土豆、扁豆、鹽、雞蛋、食用油、洋蔥、花椒粉、面粉、耗油、餃子調料、胡椒粉、醬油。
練習步驟:
第壹步:先把土豆削皮，然後刮成絲，鍋裏的水燒開，土豆絲焯壹分鐘，撈出備用。扁豆切絲，放入沸水鍋中焯三分鐘。扁豆焯水的時候可以放點鹽提味，然後和土豆絲壹起放。
第二步:將4個雞蛋打入碗中，加入壹勺鹽，攪拌均勻。鍋中刷壹層油，將蛋液倒入鍋中，用小火將蛋液攤成壹個蛋皮，註意盡量保持蛋皮的完整。蛋液多的話可以倒兩次，鋪兩層蛋皮。
第三步:準備壹根蔥花，倒入土豆絲中，加入適量花椒粉，燒壹點熱油，倒在蔥的上面，激發蔥的香味，然後攪拌均勻備用。
第四步:提前準備好餃子皮(或現做)，上面刷壹層油，疊壹層餃子皮，重復6-8次。然後用搟面杖將這厚厚的餃子皮搟成兩倍大的餃子皮，放入蒸籠大火蒸8分鐘。
第五步:此時將蒸好的蛋皮切成條狀，和土豆絲放在壹起。加入少許耗油，餃子調料，胡椒粉，醬油，鹽，再次拌勻。
第六步:蒸好後取出大餃子皮，趁熱壹張壹張地分開，每張上面放上適量準備好的菜。把它們包起來的方法是先面對面，然後垂直卷起來，卷成壹個圓筒。
第七步:鍋中刷壹層油，將土豆卷整齊的放入鍋中(開口朝下)，小火慢煎1分鐘，至底部金黃即可。
第八步:煎好後沿鍋邊倒入攪拌好的蛋黃液，蓋上蓋子，小火燉2分鐘。2分鐘後，底部的蛋黃粘合在土豆卷上，蛋黃聞起來很香，端上來就可以吃了。