(北京)
豆汁是北京的。
傳統
快餐
它有壹千多年的歷史了。豆汁是
綠豆
產品
，有清熱解毒、
麗水
保肝、助消化、軟化血管。
原料配方
綠豆10公斤
百合粉果汁4.75公斤
舊紙漿水15公斤
附加輔料:鹹菜適量
生產方法
1.制作百合粉果汁:將水與百合粉混合。壹般是每100斤生豆汁加200 ~ 250克百合粉加1.5斤水。
2.舊泥漿準備:先前的準備。
澱粉
時間推移
清潔水
，之後
乳酸
它是發酵制成的，酸味能使豆汁變酸。
3.制作生豆汁:將綠豆洗凈，
換水
泡十幾個小時(比綠豆多壹倍水，冬天可用)
熱水
)，等豆皮用手擰好了，撈出來再放進去。
水磨
成漿(每公斤綠豆可出漿約5.3公斤)，漿中加入15公斤老漿水和120公斤清水(水要分幾次慢慢加入)，過濾，得漿。
紙漿
約175 kg，倒入罐中沈澱12小時。底層是白澱粉，頂層是灰綠色質感很強的生豆汁，頂層是浮沫和清水。撇去油脂，將生豆汁舀出用於烹飪。
4.熬制方法:將舀出的生豆汁再沈澱壹次(夏季6小時，冬季12小時)，然後放入鍋中熬制。煮之前先在鍋裏放少量水燒開，然後倒入生豆汁。倒的時候要邊攪拌邊燒，以免生糊。直到快要沸騰的時候，加入面糊，繼續燒第二遍。
大火
(大火容易成。
蒸煮澱粉殘渣
)，不要糊鍋也不要晾涼，可以邊吃邊裝(500碗左右)。
5.
喝豆汁
平時要配好吃的醬。
正菜外的附加菜
醬菜有自己腌制的，從
醬菜店
買現成的。把它們剪成頭發，放在茶托上，澆上。
辣椒油
就是這樣。