糯米，因為有其粘 軟糯的特點在做鍋巴時如果不想加砂糖或者鹽的話只有盡量去控制水份，鍋巴做好後用容器放好在附上保鮮膜，放入冰箱冷藏5小時以上把糯米泡好後水瀝幹，然後用生粉拌勻放到模具中，油五成熱下去小火慢煎，等到米餅變微黃色撈出控幹油，這時候酥脆可口糯米餅做好了開火熱鍋，拿壹粒糯米試下溫度可以炸了沒有，然後連磨具壹起放入，炸至鍋巴與磨具自動脫離，翻面微黃撈出就好了應該等油燒到壹定的程度就可以了，但是不要太熱了放進去，因為這樣會被炸糊，炸了過程要特別註意，害怕被油燙傷，炸糯米鍋巴不脆的原因:因該先把糯米鍋巴在太陽下曬幹，然後用小火慢炸，就脆了。
把辦好的糯米放在鍋巴磨具裏，均勻鋪開，可以鋪厚點目的炸出來的鍋巴不會散開，油開大火加熱，等足夠熱了放鍋巴，炸至金黃色就可以出鍋了。烤玉米，烤紅薯，糖霜花生，每次都是滿滿的幸福感！樓主應該是糯米沒有泡或者是炸的時候火太小油溫不夠時間還沒到，應該將糯米先泡壹下，然後開小火慢慢炸，聽到響聲了再撈出來控油就可以了。您最好是先五成左右的油溫把鍋巴定型，撈出控油冷涼，在大火把油溫升到油要冒煙七成左右進行第二次付炸這樣保證酥脆還不油膩 。
滾成片妳也可以往飯團裏加雞蛋增加口感，然後再往鍋裏倒入植物油，切記要等油不再冒青煙再放入飯團，看自己的口味嫩壹點就早撈上來，老壹點就時間久壹點不要燒鍋就好。撈上來冷卻半個小時就可以吃了。炸糯米鍋巴不脆，原因應該是，原材料受朝了，還有個油溫高，外面炸好了，裏面沒炸好就撈出來了，通常就是四五成油溫炸，炸金黃色的時候可以加壹點點水，待水分蒸發撈出。控油！