做蛋糕究竟應該用低筋面粉還是用普通面粉呢？為什麽？

最好用低筋粉低筋粉的特點就是攪擾、翻攪的時候，不容易出筋，口感松軟普通面粉在攪拌的時候，容易形成局部的筋，口感不好如果沒有低筋面粉，也可按照4：1的比例，將普通面粉與玉米澱粉混合後使用，玉米澱粉可降低普通面粉的筋性。但是烘焙時間可能會有變化，要自己摸索

簡單說說這幾種面粉，最普遍的就是按蛋白質含量分，分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。家庭最常見的是中筋面粉，也就是題主說到的普通面粉。普通面粉通常是用來做包子饅頭月餅等這壹類的中式糕點比較多。做蛋糕需要成品柔軟，因此最好是使用低筋面粉來進行制作。但是並不是說其他兩種就不能做，還是跟加入面粉之後翻拌的手法有關系，加入面粉之後不要畫圈攪拌，防止面粉起筋。

在壹定的濕度下、順壹個方向攪拌的話確實容易讓面粉中的蛋白質分子排序變得整齊，形成網格結構，產生較大的彈性，因此成品容易就容易收縮、不夠蓬松，形狀也不夠好看。面粉的筋度越高，就越容易產生蛋白質網格結構，因此低筋面粉是最適合做蛋糕的。不過如果妳的手法足夠正確，不要說中筋面粉，就算是高筋面粉也壹樣能做蛋糕，而且蛋糕體口感壹樣蓬松，只是不及低筋面粉做出來的蛋糕高度高而已。

新手還是建議用低筋更保險壹些，盡量減小起筋的風險。不過如果家裏只有普通面粉，可以試試用以下的方法來降低面粉的筋度：用普通面粉：玉米澱粉=4：1的比例來混合，可以壹樣量替換低筋面、普通面粉置於蒸鍋上蒸15分鐘，晾涼後過篩使用，也跟低筋面粉差不多，但是要註意別進水