許多人喜歡吃小魚幹，當他們出去到小餐館時，他們通常會點壹盤。但是當他們真正自己烹飪時，他們總是會遇到壹些問題，例如油炸的魚幹有強烈的氣味，不香無味，不能嚼幹，甚至在油炸的過程中容易燒焦。雖然炒幹小魚不難，但是要想炒好還是要註意壹些問題。切記不要直接油炸！沒有這1步驟，魚幹不香不味，還是糊的。
香辣魚幹
準備食材:小魚幹、青紅椒、蒜、姜、食用油、鹽、料酒、生抽、蠔油、蒸魚、醬油。
做法:1。辣椒切小塊，姜蒜切絲。
2.將魚幹在溫開水中浸泡兩分鐘左右，然後取出控制水分。魚幹是經過烘幹、晾曬等操作制成的，水分含量比較少。如果直接在鍋裏炒，很容易糊，也很無味。所以在炒幹小魚之前，壹定要加1的步驟，就是用溫水浸泡，這樣魚身吸水後就不會燒焦，炒的時候會更鮮美。但註意不要浸泡太久，以免失去魚幹本身的香味。
3.鍋內加熱下半勺食用油，將辣椒翻炒入味，斷青後鏟出待用，這樣可以將辣椒炒得麻辣，保持顏色鮮艷。
4.將1湯匙食用油倒入鍋中加熱。加入姜和蒜，炒香。
5.轉中、小火，放入魚幹翻炒2分鐘，再放入適量鹽、料酒、生抽、蠔油和蒸魚、生抽翻炒均勻。魚幹腥味很重，必須加料酒去腥。
6.倒入半碗水，蓋上蓋子燉壹兩分鐘，讓魚幹更入味。
7.最後倒入辣椒，攪拌均勻，鏟出。麻辣魚幹做好了。這道菜配有葡萄酒和米飯。喜歡的話請嘗試壹下。