2、第二種:先把新鮮的長豆角洗幹凈，選幹凈的，挑出有蟲的或壞的部分。把洗好的長豆角放在竹簽上，放在陰涼的地方。控制豆子的水分非常重要。水分壹定要控制，否則豆子在腌制過程中容易變質。在豆角控水期間，往湯鍋裏倒入清水，加入花椒、八角、香葉、桂皮，大火燒開水。水燒開後關火，水中加鹽，用幹凈的筷子攪拌融化，不要水也不要油，然後把汁放在壹邊冷卻。(壹斤豆子加壹兩鹽)；將幹長豆角放入幹凈無水無油的密封罐中，將大蒜去皮，洗凈晾幹，用刀切成片，放入密封罐中，再放入幹辣椒。此時倒入涼的飼料水，水量不要超過豆子。如果水少，最好用重物壓豆子，盡量讓豆子泡在水裏，防止豆子變壞。把成活的大料倒入密封的罐子裏，用兩瓶白酒封住豆子表面，然後蓋上封口，放在陰涼的地方，壹個星期後就可以吃了。泡菜豆，用來炒肉末或者做其他菜，非常好吃，而且不沾生水和油，吃壹年也不會變質。
3.第三種:豇豆、紅椒、生姜、大蒜洗凈晾幹；粗鹽30克準備好；挑出花椒籽備用；鍋中加入2500毫升水，放入胡椒粉和鹽，煮10分鐘，關火自然冷卻；在壹個幹凈的玻璃瓶裏，把幹豇豆、紅辣椒、姜、蒜放在壹個盤子裏，把幹了的水放進去，加幾滴白酒；可以取出放在陰涼通風處壹周。