輔料:冬筍10g，黑木耳10g(水發)，雞蛋清25g，澱粉15g(蠶豆)。
調料:麻油2g，黃酒10g，大蒜(白皮)4g，花生油30g，鹽5g，香蔥6g。
油炸魚片的特點是:薄而美，色白，鮮滑，回味無窮。炸魚片的方法:1。將鯰魚宰殺洗凈，取凈肉200克洗凈切片，切片長5厘米，寬3厘米，厚0.2厘米；
2.將魚放入碗中，加入黃酒和精鹽，拌勻入味，再加入蛋清和15g濕澱粉(8g澱粉加水)抓勻；
3.冬筍切塊備用；
4.炒鍋加入花生油，中火加熱至四成時，將魚片逐壹滑入炒鍋至發白，撈出凈控油；
5.炒鍋留油25克，中火至六成熱加入蔥、蒜，放入黃酒中煮，加入清湯150 ml、精鹽、冬筍、木耳燒開，撇去浮沫；
6.加入魚片，用文火煨透。用15g濕澱粉勾住，淋上香油，即可食用。
油炸魚片制作小技巧:1。吃之前可以加香醇的酒，就是名菜“煎魚片”；
2 .器具、容器、湯、油、調味品等。，必須幹凈，不能有渣滓黑點；
3.魚片油和勺子上火的時間不能太長；
4.因為潤滑油的工藝，要準備500克花生油。食物類似木耳(水發):木耳不宜與螺螄同食。從食藥角度來說，涼拌螺螄，遇到滑滑的黑木耳，不利於消化，不宜同食。
患有痔瘡的人不宜將黑木耳和野雞同食，野雞毒性小，同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食。野鴨味甘性涼，容易消化不良。
蛋清:蛋清不能和糖精、豆漿、兔肉壹起吃。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與蝸牛同食。