在中國，民以食為天，食物是人們最關心的話題。中餐已經沖出國門，成為舉世聞名的特色。中國不同的城市有不同的飲食文化。今天我們帶來東鄉族的羊肉。妳想了解更多的東鄉族嗎？
東鄉手抓羊質量是關鍵，第壹道工序是“舍飼”和選羊。東鄉的羊吃的是山裏深溝裏的野菜，喝的是太子山懷泉眼的天然礦泉水，聽的是東鄉的“花兒”，驕傲還是嫵媚。
公羊選自東鄉當地的羊，放在固定的地方。這只年輕的公羊是用當地的原生草精心培育而成的，如本吉草、藜蒿、百裏香、野蔥、野蒜等，還有幹草、玉米稭稈、麥麩等混合的精飼料。餵養三四個月後，小公羊被閹割，套上韁繩，禁止東奔西跑。三個月左右，小公羊長得又肥又壯，毛重20kg左右，就可以退出市場了。伊瑪目被要求殺死它。近年來，隨著東鄉知名度的不斷提高，東鄉的羊需求量越來越大，供不應求。
第二步是煮羊。將宰殺後的羊剝皮、掏膛、清洗幹凈後，將全羊完全放入冷水鍋中，用武火煮沸。當鍋裏的水沒有燒開時，用小孔網蓋擦去水面漂浮的雜質，然後加入花椒、蔥段、姜片、草果、青鹽等調料，用溫火慢慢燒開。離鍋時，需要兩個人用幹凈的木桿托起整只羊，小心翼翼地將整只羊提起，放在木制案板或蒸籠上，控水稍涼，用尖刀或利斧將羊的脖子、前腿、後腿、肋骨、背、前腿、尾巴等部位壓成七大塊，然後將每壹大塊均勻地切成若幹小塊。