第壹種炸帶魚不碎不粘鍋的方法
第壹步:將帶魚提前用精鹽和料酒腌制10分鐘以上，腌制後的帶魚肉質會略緊，可以在壹定程度上避免帶魚在油炸過程中受損。同時腌制還可以去除帶魚的腥味，讓帶魚提早入味。
第二步:炒鍋幹後關火，趁熱用姜片塗抹在鍋的四周，讓姜汁塗在鍋的四周，然後倒油燒熱，再放帶魚開始炒。
炸帶魚不破不粘鍋的方法二
將洗凈的帶魚段瀝幹或晾幹，註意不要讓帶魚太幹，然後在帶魚上拍壹層薄薄的幹面粉，或者將帶魚放入蛋液中，蘸壹層均勻的蛋液。也可以取1份幹面粉和1份蛋清，混合成蛋清糊，將帶魚段用蛋清糊掛均勻。
炸帶魚不破不粘鍋的方法三
將洗凈的帶魚段瀝幹或晾幹備用，在煎鍋中倒入適量的油加熱，然後加入少量黃油，再加入處理好的帶魚開始煎。黃油炸的帶魚不碎、不破、不粘鍋，還能去腥增味，肉質鮮嫩。這種方法也適用於油炸其他海魚。
無論妳用哪種方法來炒帶魚，都必須謹記以下操作要領:
1，炸帶魚用油量略多。
2、帶魚最好在油溫六成的時候，也就是油剛開始冒煙的時候。
3.將魚放入鍋中時，輕輕地將其滑入鍋中。
4.帶魚下鍋後不要急著翻。等到炸至金黃色，等帶魚變硬後再翻面。