轉化糖漿是生產歷史最久，產量最大的壹種糖漿，又稱"標準"糖漿。廣泛應用於飲料、糖果、糕點及醫藥用糖漿生產。
第二種說法：
砂糖經加水和加酸煮至壹定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間保存而不結晶，使之變為可長時間保存不易結晶的單糖多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。 轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
第三種說法：
轉化糖漿根據轉化程度，可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。不同的糖漿顏色和濃稠度都不壹樣。包括現在各大月餅廠商，很多都是廠裏的師傅自己煮糖漿，幾乎每壹家的糖漿都不壹樣。制作出來的糖漿冷卻後顏色清澈，無結晶。和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠壹點。不過不同的轉化糖漿，對月餅配方、梘水濃度和用量要求都不同。
月餅轉化糖漿的做法
材料：
細砂糖400克
水200ml
新鮮檸檬汁50ml
（約壹個檸檬）
制作：
1、檸檬擠出汁，取50ML
2、砂糖倒入鍋中，加入水；
3、加熱融化砂糖
4、糖完全融化了
5、轉小火，加入檸檬汁；
6、用小火煮，不要去攪拌它，約40分鐘左右；
7、小火煮，大概20分鐘了
8、大概30分鐘了
9、大概40分鐘了，看起來顏色像蜂蜜，質感也有點像蜂蜜
10、關火，不要去攪拌它，也不要把鍋邊上去刮幾下。
11、倒出來
12、放置2天，就可以用來做月餅了