練習步驟:
準備好所需材料。最好選擇新鮮的面，刀削面，或者手工面，拉面，都好吃。
雞蛋炒面小貼士，這幾個步驟做對了，面條筋道，不粘，根根分明，爽口。
洋蔥切絲，胡蘿蔔切絲，雞蛋打入碗中，用筷子打至起泡。
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鍋中加水燒開，放入面條煮，煮8-9分鐘，取出面條。面條不要煮過頭，煮8-9分鐘就好。如果面條煮得太久，油炸時很容易斷。
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取出面條後，立即放入冷水中快速冷卻。待面條完全冷卻後，取出，瀝幹水分，放入大碗中，加入半湯匙色拉油或熟油，用筷子拌勻。這是炒面不粘鍋不粘鍋的小技巧。
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鍋裏燒熱油，倒入蛋液，攤開蛋液，加熱至蛋液凝固，然後將雞蛋炒成塊，取出蛋塊備用。
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鍋中加入少許油，放入洋蔥和胡蘿蔔絲翻炒1-2分鐘，將胡蘿蔔絲和洋蔥絲翻炒至顏色變深。
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倒入生抽和紅燒醬油，大火翻炒均勻。
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加入面條和雞蛋塊，加入少許鹽，大火快速均勻翻炒，關火，即可食用。壹盤雞蛋炒面做好了。
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