練習:
1.先把肉剝皮。
2.先將鹽和胡椒粉放入幹鍋中，用小火翻炒，直到胡椒粉的香味飄出來。
3.將鹵汁，包括炒好的胡椒粉和鹽，放入碗中拌勻，然後加入肉塊摩擦，使肉入味。
4.放入冰箱冷藏3天。每天翻1-2次。這是腌了三天的肉。
5.腌制三天後，將肉穿在棉線上，掛在陽光充足、通風良好的地方暴曬。晚上拿回去後，如果有醬，就在醬裏腌壹下，冷藏壹晚上。如果沒有醬或者剩的很少，可以把剩下的醬刷在中間的臘肉上，然後風幹。
6.***曬7天，就可以收割了。原本2200g，最後是1733g，降幅超過20%。放在密封袋裏，冷凍，慢慢吃。
擴展數據:
臘肉產於中國的南北方，南方有臘肉，北方有臘牛肉。臘肉的種類很多，同壹品種因為產地不同，加工方法不同，所以各有特色。
按原料分，有豬肉、羊肉及其器官和雞鴨魚肉。從產地來說，有廣東、湖南、雲南、四川的區別。因為選用的原料部位不同，所以品種很多。著名的品種有廣東臘肉、湖南臘肉、四川臘肉。
廣式臘肉是最有名的，是用排骨腌制烘烤而成的。具有選料嚴格，制作精細，色澤金黃，條索整齊，香味醇厚，香甜爽口的特點。
湖南臘肉又稱三湘臘肉，以皮薄、肉嫩、重量適宜的寧鄉豬為原料，經過切條、準備輔料、腌制、洗鹽、晾幹、熏制六道工序加工而成。其特點是皮紅黃，脂糯，肌棕紅，鹹適口，香濃郁，吃起來不膩。
四川臘肉的制作方法是將肉切成5厘米寬的條狀，然後腌制，清洗，幹燥和烘烤。成品具有紅如火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富的特點。
此外，河南的蝴蝶豬頭，湖北的豬頭雞魚鴨，廣西的豬肝，陜西的羊肉驢肉，山西長治的驢肉，甘肅的牛肉。