據分析，每100克雞蛋中含有12.58克蛋白質，主要是卵清蛋白和卵清蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白質的組成非常相似。雞蛋中蛋白質的吸收率可達98%。
每100克雞蛋中含有11 ~ 15克脂肪，脂肪主要集中在蛋黃中，容易被人體消化吸收。蛋黃富含卵磷脂、甾醇、蛋黃、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。
壹個雞蛋所含的熱量相當於半個蘋果或半杯牛奶，但它還含有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、65，438+02.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B和5%的維生素B2。
這些營養素對人體是必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新組織、消耗能量、參與復雜的代謝過程等。
廚師
雞蛋被廣泛用於各種菜肴，包括甜的和鹹的，包括許多烘焙食品。壹些最常見的制備方法包括煎、炸、煮、煮、半煮、煎蛋和腌制。它們也可以生吃，但不建議對沙門氏菌特別敏感的人食用，如老人、體弱者或孕婦。
另外，生雞蛋中蛋白質的生物利用率只有565，438+0%，而熟雞蛋的生物利用率接近965，438+0%，也就是說熟雞蛋中蛋白質的吸收率幾乎是生雞蛋的兩倍。
蛋黃作為烹飪材料，是廚房重要的乳化劑，也可以作為增稠劑，比如蛋羹。
蛋白(蛋清)含蛋白質，但脂肪很少或沒有，可與蛋黃分開烹飪。蛋清中的蛋白質使它能夠形成泡沫和可充氣的盤子。蛋清可以被膨脹或攪打成輕而蓬松的稠度，通常用於蛋白餅幹和慕斯等甜點中。
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