工具/材料:紫茄子2個，瘦豬肉100g，香菜50g，胡蘿蔔半根，幹紅辣椒8個。
蔥、姜、蒜、鹽、味精、胡椒粉、糖、醋、澱粉、料酒、耗油、醬油。
01茄子用清水洗凈，瀝幹水分，切成粗條狀。茄子上放兩勺鹽，腌制30分鐘。
瘦肉用清水洗凈，控幹水分，切絲。
香菜用清水洗凈，控制水分，切成約10 cm長的段。胡蘿蔔去皮，用清水洗凈，切絲。
04紅幹辣椒切絲。將蔥、姜、蒜切段備用。
加入糖、鹽、味精、醋、醬油、少許耗油、水，調成汁備用(鹽要適量，腌茄子含鹽)。
在另壹個碗裏，加入壹勺澱粉，加水，調成濃汁。
將腌制好的番茄條從腌制水中倒出，加入兩勺澱粉，攪拌均勻，使番茄條成糊狀。
鍋裏燒熱油，油比平時做菜用的油稍微多壹點(腌番茄條不是很油)。油加熱後，放入番茄條中炸熟。
煎至番茄條表面呈棕色，盛出裝盤待用。
10取出多余的油，鍋中留少許油加熱。油燒熱後，將花椒放入鍋中，放入肉絲翻炒，放入料酒。翻炒至肉絲變白，加入紅幹辣椒、蔥、姜、蒜翻炒。
11馬上放入胡蘿蔔絲，稍微翻炒壹下，放入炒好的番茄條。
12將調好的汁倒入鍋中，轉兩下勺子，然後加入調好的醬料。
13醬粘後放入香菜，翻面，關火取出勺子。