猴頭菇每100克含蛋白質26.3克，是香菇的兩倍。含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白低脂肪食品；還含有16種氨基酸，其中7種為必需氨基酸，總量為11.12 mg。每百克猴頭菇還富含多種維生素和無機鹽。其脂肪、磷、維生素B等。，與目前人工栽培的各種食用菌相比，都處於首位。
總的來說，猴頭菇是壹種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的優良食品。而且猴頭菇中不飽和脂肪酸的含量也很高，有利於血液循環，能降低血液膽固醇含量，具有提高機體免疫力的作用，能延緩衰老，能抑制癌細胞內遺傳物質的合成，從而防治消化道癌癥等惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等消化道疾病療效顯著。
擴大知識面:食用猴頭菇的註意事項
1，質量標準
猴頭菇品質好，個頭均勻，色澤黃亮，肉嫩厚，刺完整，幹燥無蟲蛀無雜質。從外觀上看，猴頭菇的菌絲體呈白色，略黑。培養基不豐富時，呈節狀生長，氣生菌絲少，爬壁能力弱。
2.質量要求
買猴頭菇:鮮時白色；幹燥後呈棕色或金黃色。其品質好，體毛完整，體大，色澤金黃，否則品質差。
3.實踐指導
食用猴頭菇要經過洗、脹、涮、煮四個階段，營養成分完全析出，直至軟爛如豆腐。另外，發黴的猴頭菇不能食用，以防中毒。
4.發泡法
幹猴頭菇適合泡水而不是醋。泡的時候先把猴頭菇洗幹凈，然後用冷水泡壹會兒，再加開水籠蒸或鍋燉。另外需要註意的是，猴頭菇即使是泡過的，也要先放入容器中，再用姜、蔥、料酒、高湯蒸熟。
以上是邊肖今天的分享，希望對大家有所幫助。