如何蒸雞蛋做到滑嫩鮮香，不腥不老？

我們平時最常吃的壹種類似雞蛋的食材就是雞蛋，想必大家都吃的比較少。畢竟雞蛋營養又好吃，所以雞蛋基本上是大家都很熟悉的食材。雞蛋的制作方法有很多種，比如炒蛋、鹹蛋、煎蛋等。每種方式都很好吃，但不是每種方式都很好做。其中，邊肖認為最難做的是雞蛋羹。雖然做起來很簡單，但是做好特別難。然而，幸運的是，邊肖知道蒸雞蛋的四個技巧。蒸保證了它們的鮮香滑嫩，不腥不老。

第壹:加溫水。

蒸蛋需要打成蛋液，再加水，這樣蒸出來的蛋不會太硬，但是Q彈飽滿。不過要加的水也是有學問的，最好加溫水，這樣蛋液就不會在後面蒸起來了。但是這個水溫不能太高，否則蛋液會直接煮開；當然也不能太低，否則防止起泡的效果會更低，最好在30-40度之間，這樣才能達到最好的效果。

第二:水比

加溫水的時候壹定要註意蛋液和水的比例，千萬不要亂加。如果多加水，蒸出來的雞蛋就不會凝固，就像雞蛋湯壹樣。如果加的水太少，雞蛋會很硬，壹點味道都沒有。應該加多少水？答案很簡單。溫水和雞蛋的比例大概是1.5:1。

第三:過濾

雞蛋上鍋蒸之前，壹定要用濾網過濾蛋液，去除蛋液中壹些比較大的雜質之類的，這樣蒸出來的雞蛋會更加鮮美，滑嫩。

第四:蓋雞蛋。

蒸雞蛋的時候，壹定要蓋好。如果家裏有保鮮膜，用保鮮膜把盛有蛋液的盤子蓋上。這樣蒸雞蛋時，鍋蓋冷卻的蒸餾水就不會滴在蛋液上。當然，如果沒有保鮮膜，用另壹個盤子蓋上也是壹樣的。