老北京小吃炒灌腸壹般蘸什麽吃？
正確答案:鹹蒜汁。
分析:煎好的灌腸色澤金黃，外焦裏嫩。蘸上蒜汁，又香又辣。
煎灌腸講究在豬腸裏煎，所以正宗的煎灌腸總是有豬腸的味道，但出於健康考慮，人們很少用豬腸油來煎灌腸。煎灌腸的時候壹定要先把成型的灌腸切片，放在煎餅鍋裏煎到兩面冒泡變脆，即取出來趁熱澆上混合好的鹽水和蒜汁。
油炸灌腸方法
食材:澱粉壹杯，水壹杯。
1.將澱粉分成兩份，壹份加水攪拌或制成澱粉糊，放入微波爐中30秒，再攪拌30秒，再攪拌至面團狀，無需全熟。澱粉加半勺糖會很好吃。不知道為什麽他們這裏的澱粉沒有國內的甜。
2.把剩下的那部分澱粉揉進微波爐加熱的澱粉面團裏，註意要燒焦，不然會變成紅燒豬蹄！
3.將面團揉成筒狀，蒸30分鐘。萬壹著火，記得補充足夠的水。中間加水容易燒。
4.蒸熟之後，薄的厚的切片徹底切片就不用說了，好吃。
5.蒜泥(壹定要用！)然後加入開水和鹽，打開，趁熱吃~
油炸灌腸有什麽故事？
首先炸灌腸是滿清炸鹿尾的壹個變種，是由炸鹿尾演變而來的。
其次，北京最早的“灌腸”店是後門橋頭路東的“福星居”。滿族入京後，采取滿漢分居制度，滿族居住在現在後海以北的北京部分地區。所以後來的煎灌腸就叫“後門橋煎灌腸”。
“福興居”開於清朝光緒年間，店主姓蒲，人稱“灌腸蒲”。據說慈禧太後曾在地安門火神廟嘗過香，贊不絕口。後來，福星居灌腸成為清廷的常規貢品。
在未來，油炸灌腸開發了許多字體大小，各具特色。