下面說說這道涼菜的制作過程。
1，準備裏脊肉切成肉絲，加入料酒，胡椒粉，少許蛋清，少許澱粉，均勻腌制10分鐘，這樣炒出來的肉絲口感更滑嫩。取鍋，加少許油，放入肉絲，小火翻炒，加少許蔥花，少許醬油提色，加少許香精。這樣，涼菜肉絲就做好了。
2.白菜絲、豆腐幹絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、燙過的粉絲(也可以用細劍代替)、炒幹辣椒。
3.下面開始攪拌:將以上原料全部倒入鍋中，加入蒜末、香菜、少許鹽、素、多加糖和老陳醋，糖醋比為1:1。海鮮醬油少許，香油少許。輕輕抓勻，即可食用。壹道糖醋東北涼菜做好了。
東北涼菜裏的瘦肉絲，在東北叫肉帽。
在這裏，我們來談談。有的人喜歡吃肉絲拌的菜，有的人喜歡吃炒豬肉的香脆口感。下面分別說說這兩種肉絲的做法。
第壹種，肉絲。
選取豬裏脊肉，用刀切絲，加入醬油、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉，腌制10分鐘；
將鍋加熱至無水，倒出潤滑油，然後將油冷卻，放入肉絲，翻炒變色，即可出鍋；
第二種，“油性”
選取五花肉，改刀切絲或肉丁，鍋加熱至無水，倒出潤滑油，然後放油冷卻，放入肉絲/肉丁翻炒肉裏的油至肉絲/肉丁幹透，加入適量蒜末和胡椒粉，倒入壹勺醬油，攪拌均勻即可食用。