提前三個小時將木耳放入盆中，加入溫水浸泡，浸泡後取出，去蒂，將水放入鍋中，用武火煮沸，將木耳放入焯水中，用漏勺撈出瀝幹水分，切塊放入盆中。餡料:精選韭菜500克(洗凈，水控1 ~ 3小時)，雞蛋5個，蝦絲面團200克，揉成制劑，搟成圓形餃子皮，加入調好的餡料；雙手握拳，餃子包好鍋放入水中煮沸，再放入餃子，煮三次。制作過程~在肉餡中加入鹽、香精、雞粉、十三香、雞汁、耗油、糖，攪拌均勻，然後分四次加入高湯攪拌均勻，再加入香油，用調味油攪拌均勻，最後加入蔥、姜，加入韭菜、雞蛋，加入蝦仁攪拌均勻。將面條和餃子粉混合，在面條中加入壹些鹽，用溫水混合面條。先用筷子攪拌，沒有掛面的時候用手揉成壹團，蓋上蓋子。在肉餡中加入高湯，攪拌均勻，加入白胡椒、醬油、蠔油、白糖和鹽攪拌均勻調味，然後加入韭菜末、蝦丁、蔥姜末、食用油攪拌均勻。預留的三鮮餡餃子，軟糯清香，晶瑩可口，咬壹口，濃汁的味道頓時沖擊味蕾，欲罷不能。呵呵呵，真好吃。