可采用炒、煮、糖蒸餾等食用方法，產品稱為山藥入藥。
每100克鮮山藥含水分82.6克，蛋白質1.5克，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，胡蘿蔔素0.02毫克，維生素B 10.08毫克，維生素B 20.02毫克，煙酸0.3毫克。還含有大量的纖維素、膽堿、粘液等營養物質。山藥能促進白細胞的吞噬作用。吃山藥還可以給人體供應大量的粘液蛋白，可以防止心血管系統的脂肪沈積，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化過早，減少皮下脂肪沈積，避免肥胖。還能防止肝、腎結締組織萎縮，預防膠原蛋白病。山藥的粘多糖與無機鹽結合後能形成骨，使軟骨具有彈性。山藥含有能促進蛋白質和澱粉分解的消化酶，是身體虛弱、食欲不振、消化不良、糖尿病等各種疾病患者的營養補充品。
山藥味甘、性平，有健脾補肺、固腎益精的功效。治療脾虛泄瀉、慢性痢疾、勞咳、消渴、遺精、帶下、尿頻等。《神農本草經》載“主傷補虛，祛寒熱邪，補中焦，益氣生肌，久則耳聰目明”。《藥性論》載“補五毒七傷，除冷氣，止腰痛，寧心神，補心氣不足，人體患虛勝時用之。”《日華子本草》載“助五臟，強筋骨，長誌安神，控射精健忘”。
小塊莖又稱山藥豆、朱雅，長在山藥的莖、藤上，與山藥功效相同。
註:有真惡者不宜用。