川渝特色--壩壩宴的起源與歷史

在四川很流行，無論婚喪嫁娶結，生子買房，請來親朋好，在空壩上，擺上幾座，大吃壹番。壩壩宴俗稱吃九鬥碗或者九大碗，有兩種說法：壹是因為成都地區在民國時期流行用大碗來喝酒，稱之為“九鬥碗”，另壹個原因說由九大菜而得名，分別為：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、鹹燒白。雖然，農家樂和館子越來越，但是四川人往往覺得吃館子是吃檔次，菜色好看不好吃。要想吃到好吃的川菜，就只有在壩壩宴了。

隨著現代快餐行業的的大量發展（面調味料），中餐、火鍋的後廚化進程加快，這些行業的發展則帶動了各種調味料的發展。很多公司和單位中午吃飯時間較短，多數人希望能盡量縮短吃飯時間，那麽就必然對後廚提出更快的要求。要如何提高後廚進程呢？只有面調味料才能實現加快後廚進程，調味料就成了必然選擇！

　在成都老報人車輻的《川菜雜談》壹書中，四川作家艾蕪曾如此回憶“九鬥碗”：“四川古稱天府之國，物產豐富，從歷史上看來，人民生活比較富裕壹點，壹般婚姻宴客的風俗，都得有個 ‘九鬥碗’，即是要有九碗菜肴，擺在桌上。有錢人家，還得在‘九鬥碗’之外，再加九個冷盤。”

　在咱們四川有壹種聚餐方式叫坐席，也叫吃壩壩宴。不占多少地方，也不挑剔味道，更不講究排場。大家聚在壹起，吃的不是酒席，是喜歡那種幸福、熱鬧的氛圍。