人們喜歡吃的不是整只青蛙，而是青蛙腿，脆嫩可口。但是因為青蛙小，把青蛙腿拿掉之後，其他部分不能浪費扔掉，所以把整個青蛙都炸了。在壹些寒冷地區，冬天通常吃油炸青蛙腿，青蛙是冷凍的。這道菜也是非洲小國加蓬的國宴。
傳說在中國古代，人們喜歡吃青蛙，因為青蛙是小動物，容易捕捉，味道鮮美。主料:田雞200克，輔料:青椒25克，冬筍25克，香菇(鮮)25克。
調料:鹽1g味精1g醬油10g白糖1g黃酒5g醋1g澱粉(豌豆)50g蔥3g姜1g大豆油50g香油10g各。
辣椒青蛙腿的做法:1。將新鮮青蛙腿去皮，剁去爪尖；青椒洗凈，切成象眼片；將冬筍切成象眼；蘑菇大到可以掰成兩半。2.將青蛙腿用60克濕澱粉(40克澱粉加水)糊好。
3.把油放進勺子裏。油六成熱時，將田雞壹塊壹塊放入勺中，炸至金黃色，熟時撈出。4.將精鹽、味精、醬油、紹酒、糖、雞湯、濕澱粉15g(澱粉10g加水)調成汁。勺子裏放底油，炒出蔥花、姜末、香菇、竹筍、青椒，放入青蛙腿，煮醋，倒入混合汁，淋上香油裝盤。
青蛙:青蛙含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和更年期骨質疏松癥的緩解。含有維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，滋潤皮膚，預防癌癥。青椒:青椒的果實營養豐富，維生素C含量高於茄子和番茄。其中香辣的辣椒素能刺激食欲，幫助消化，並含有抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解工作和生活壓力帶來的疲勞。