草魚1
1/2酸菜
調味品
鹽
1/2茶匙
雞精
1/2茶匙
青蔥
1棵樹
精力
1街區
四川胡椒
幾粒
烹飪酒
1湯匙
蛋白
1
腌胡椒
適量的
胡椒(紅色，小號)
1
壹年生束狀辣椒
1
正宗四川酸菜魚的制作方法
1.草魚去鱗去內臟，用清水洗凈。
2.剁掉魚頭，用刀沿著魚骨將魚切片。
3.把魚肚子裏的硬刺切掉。
4.用小刀從魚頭到魚尾的方向將魚切片，加入壹個蛋清、壹勺鹽和料酒腌制20分鐘(魚切片的大小取決於刀的傾斜度，也可以切成蝴蝶刀)。
5.將魚頭剖開，用料酒將魚骨和魚腹切開，去除魚腥味。
6.將酸菜切成小塊
7.紅、青椒切成椒圈，泡椒切碎，蔥切段，姜切片。
8.鍋裏的油加熱到六成熱，放入壹半的蔥姜炒香。
9.加入魚頭和魚骨，煎至表面微黃。
10.加入開水，倒入壹湯匙料酒，大火燒開，撇去浮沫，繼續小火熬煮，直到湯變淡。
11.取出魚頭和魚骨，湯留著備用(魚骨也可以留著。我的魚夠大，所以只用魚片，魚刺可以做其他菜)。
12.鍋裏放油，燒熱，放入剩下的蔥、姜、辣椒，小火炒香。
13.取出炒好的蔥姜和辣椒。
14.將泡椒放入鍋中翻炒幾下。
15.加入酸菜翻炒。
16.加入煮好的魚湯，煮沸。
17.酸菜煮好後，撈出放入碗中。
18.把鍋裏的湯燒開，用手把魚片撒到鍋裏，用大火把魚湯燒開，把魚片煮熟。
19.將魚片和湯倒入碗中。
20.熱壹勺熱油，倒入盛有魚的碗中，撒上紅綠椒圈作裝飾。