每100克雞蛋含蛋白質12.58克，主要是卵清蛋白和卵清蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白質的組成非常相似。人體對雞蛋蛋白的吸收率可達98%。每100克雞蛋中含有11 ~ 15克脂肪，脂肪主要集中在蛋黃中，容易被人體消化吸收。蛋黃富含卵磷脂、甾醇、蛋黃、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。
功效:
1，增強記憶力。蛋黃中的卵磷脂、膽固醇、卵黃蛋白對神經系統的發育有很大的促進作用。雞蛋中含有葉黃素和玉米黃質，可以提高認知功能。
2、降低血糖。雞蛋中的多種營養物質可以提高人體代謝糖分的能力，降低患糖尿病等慢性疾病的風險。2015年，發表在《美國臨床營養學雜誌》上的壹項研究發現，每周吃四個雞蛋，二型糖尿病風險降低38%。
3.控制體重。雞蛋富含優質蛋白質，能增加飯後飽腹感，延緩胃的排空速度，有助於減少熱量攝入，控制體重。
4.提高免疫力。蛋白質是人體免疫系統的關鍵物質。雞蛋中的蛋白質質量高，消化吸收率也高。雞蛋還含有多種維生素，對提高人體免疫力有壹定作用。
註意事項:
雞蛋雖然營養豐富，但也要註意適量食用。煮雞蛋壹天吃1~2次，煎雞蛋含油量多，壹周可以吃1~2次。我國人民在坐月子時有給吃雞蛋的習俗，而外科病人往往通過大量吃雞蛋來補充營養。高建建議，孕婦和手術患者不需要吃太多的雞蛋，每天吃1~2個雞蛋即可。陳說，有過敏、膽結石和胰腺疾病的人，最好不要吃太多，尤其是煎雞蛋，容易導致血脂升高，不利於治療和康復。
參考以上內容:人民網-雞蛋最有營養嗎？4健康益處！水煮最好，百度百科-雞蛋