材料準備如下:鯽魚、豆腐、蔥、姜、鹽、香油和香菜(可選)。
首先準備壹條鯽魚。買回來可以請師傅清洗，回家清洗備用，用廚房紙擦幹。鍋裏放油，油溫三成時將鯽魚煎熟，翻面繼續煎至金黃，煎鯽魚兩面時將水加熱，放入蔥姜片大火燒開。
加入豆腐，大火燒開，繼續煮。這時我發現湯的顏色已經變白了。關小火，繼續燉半小時左右。此時湯汁已經出現乳白色，不加煎蛋也能燉成誘人的乳白色。
最後加點鹽調味，滴幾滴香油，加幾片香菜，壹碗奶香鯽魚湯就做好了。簡單嗎？來試試。
鯽魚湯像牛奶壹樣白，很簡單。不用加煎蛋，掌握4點就行。
1.魚壹定要洗幹凈，肚子裏的黑膜壹定要洗掉。
2.鯽魚壹定要炸透變黃。比如鹽城和東臺的魚湯面，做魚湯的時候不會去魚鱗。把魚炒到脆，再炒幾下再做魚湯。家裏不用麻煩，把魚炒透就行了。
3.壹定要用鐵鍋，不要用鋁鍋或銅鍋。只有鐵鍋煮出來的魚湯，又濃又白。
做魚湯的時候，壹定要保持魚湯沸騰。魚湯會又濃又白。煎魚盡量用開水，這樣妳把開水倒進鍋裏，湯就變白了。湯在大火上煮，會越煮越白。
總結了壹個主要因素:壹定要把魚煎到金黃，最好能保證皮和魚的完整。皮和肉的聯系也是煮白的重要原因。把鍋裏的水燒開，直到水變暖。鍋裏有氣泡的時候，把煎好的魚倒進去，大火煮開。需要10分鐘，鮮美嫩滑的鯽魚湯就出來了。師傅4點煮的魚湯，像牛奶壹樣放進去。