生驢肉湯和驢肉鍋的做法；
1.先用清水洗凈驢肉和驢骨；小蔥洗凈，去土，紮成蔥結；生姜洗凈後，用刀背拍松；香菜洗凈，切成粉備用。
2.將驢肉和驢骨放入大湯鍋中，加入適量的水、蔥結、姜和大料，壹起煮。等驢肉軟爛了，拿出來切片。
3.驢骨繼續在鍋裏煮，湯鍋變成小火。當湯變成乳白色時，加入驢肉片壹起煮。最後加入鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油。
原料:新鮮驢肉250公斤。
練習:
(1)制作臘肉的原料是驢、馬、騾的新鮮豬肉，驢肉最好。切肉時要把肉分成前肘、後肘、上臂、後墩、金骨、肋、筋、腰球、腹皮等。，並且每個位置的肉要沿肉縫切成1 ~ 2 kg肉粒，冷水浸泡1~2Kg小時。
(2)洗凈後放入90℃冷水鍋中，加入調料(每15Kg生牛羊肉、魚加花椒35g、八角35g、茴香35g、食用鹽300g)，煮3-4小時。
(3)冷卻後，將肉按位置放入盛有高湯的石鍋內，上面壓上小石子，煮12小時(期間不斷加湯)。
驢肉湯
主料:300g驢骨200g小蔥2片姜片1八角適量。
調料:香油2小勺米酒1 1小勺白胡椒2小勺鹽2小勺雞精1小勺。
生產流程:
1.驢肉、驢骨用冷水洗凈；小蔥洗凈紮好，姜片洗凈拍松，小蔥洗凈切成粉；
2.將驢肉和驢骨放入大鐵鍋內，加入小蔥、姜片和八角壹起煮。驢肉爛了，撈起，切塊；
3.汁呈乳白色時，放入驢肉片燒開，加鹽、雞精、白胡椒粉、米酒、香油。