先來了解什麽是老式饅頭，什麽是普通饅頭，然後分別分析它們的區別。
老饅頭。
它的特點是面條軟、白、香、美。
這種做法不同於我們通常的做法。他把老面條泡在水裏，然後攪拌均勻，再加入面粉和水。面條發酵後，他加入糖和堿，反復揉搓，直到混合均勻。之後，他加入適量的幹面粉，然後不斷揉面，再把面條做成饅頭。
之所以在老面粉饅頭中加入食用堿，是為了中和長時間發酵後產生的酸味。那為什麽是酸的？就是因為乳酸菌的存在。
他營養豐富。
普通饅頭。
普通饅頭也叫鮮酵母饅頭。
它的原料是:白面粉、綿白糖、鮮酵母、鹽、大豆油。
它的特點是:色澤潔白，吃在嘴裏綿軟，聞起來香甜可口，易於消化。
它是用新鮮酵母發酵制成的。其營養價值遠高於老饅頭。因為它富含蛋白質、生長素和維生素等。
味道不壹樣。
與普通饅頭相比，老饅頭很有嚼勁，很有活力，而普通饅頭比較軟，給人壹種連綿不斷的感覺。原因是因為？老饅頭發酵過程中。
存放時間不同。
老面特別難保存，冷藏對他幫助不大。做饅頭的店也是每天只留壹小塊備用。
營養價值不同。
老饅頭含有膳食纖維。比普通饅頭更容易促進人體對微量元素的吸收。
使用的材料不同。
老饅頭用的是粗面粉，普通饅頭用的是磨細的面粉。