容易長柿結石，吃柿子之所以容易長結石，主要是因為柿子裏含有壹種名叫鞣酸的物質，它屬於壹種多酚類物質。在壹定條件下，它能與蛋白質結合，成為不溶於水的沈澱物——鞣酸蛋白。當沈澱物大量形成時，就可形成像石塊壹樣的硬物，也就是常說的胃柿石。
然而，實際上胃結石和是否空腹吃，以及是否和螃蟹壹起吃沒有特別大的關系。通常來說，人體內形成“胃柿石”與柿子的食用量及柿子所含鞣酸的量相關性最高。簡單來說，嘗起來越澀，鞣酸含量越高，而且越靠近柿子皮的地方，鞣酸越多。
因此，想要盡量減少胃結石的產生，重點是要控制柿子的食用量，壹次不要吃太多，正常情況下，中等大小的柿子，壹天壹個就好。而且，最好不要吃還沒有成熟的柿子。胃腸功能較弱的人，盡量不要吃澀味的柿子，也盡量不要吃皮。
擴展資料：
糖尿病人勿食
柿子中因含10.8%的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類)，因此吃後很易被吸收，使血糖升高。對於糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
適可而止
柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，故而多吃柿子容易導致這些礦物質缺乏。又因為柿子中含糖較多，所以人們吃柿子比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會影響食欲，並減少正餐的攝入。不在空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜。
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