廣式脆皮燒鴨制作 燒鴨脖子較脆較好吃。時下人們對於鴨脖子消費形式是非常認同和認可的。在當下這種快餐消費可以說迎來了它的壹個春天，也隨著美食文化和美食形成的短傳城交流，廣式脆皮燒鴨脖子已經從地域特色走向全國各地，並得到了越來越多的美食消費者的喜愛，青睞和肯定。不要看制作出來的廣式脆皮燒鴨脖子那麽好吃就覺得它做起來肯定那麽難，其實不是這樣的，它的制作工藝也是比較簡單的。首先，廣式脆皮燒鴨的脖子的表皮比較粗糙，上皮水最容易，如果脖子的皮水上不好，別的部位就無法說了。這是制作燒鴨脖子成敗的關鍵。
其次，燒鴨的脖子皮層結構，皮層下面少油脂，表皮皮水中的糖分容易在高溫下發生分解變成金黃，後變得棗紅，色澤會慢慢變深。同樣燒鴨脖子皮脆也是壹樣的道理，是因為皮水和爐內高溫的***同作用。很多人都是因為廣式脆皮燒鴨脖子的皮比較幹脆醇香，特別喜歡。有可能是光鴨燙皮時間過長，造成皮層出油。廣式脆皮燒鴨做法技術，同時也有可能是光鴨在未燙皮的時候沾上了油，燙皮後這油不會輕易去掉。光鴨表皮出現了油汙，就會影響上色水，皮水上不好就會影響上色。最好的解決方法就是，光鴨在燙皮前要檢查壹下表皮有沒有油汙，如果有就要及時處理；同時，在光鴨燙皮的時候，要註意控制好燙皮的時間。可見廣式脆皮燒鴨做法技術怎樣做，特別要註意細節，才能燒出好的效果。