2如何焯水莧菜清洗幹凈後，可以準備焯水。記得把莧菜焯壹下，時間要短，速度要快。所以在燒開的鍋裏燒開熱水後，將洗好的莧菜加入焯水中。這時候就不用等到水開了。可以等莧菜變軟後直接取出，然後用冷水瀝幹。做菜和煲湯都很有味道。熱燙時，人們要註意在水中加鹽，這樣可以保證莧菜的顏色，刺激人的食欲。
焯水莧菜的註意點1、焯水壹定要燒開，這樣可以快速焯水莧菜，減少營養成分的流失。
2.淹莧菜的時候不要太久。時間過長會使莧菜變軟腐爛，直接影響其口感。
3.焯水後的莧菜需要及時冷藏，然後快速冷卻，才能有效減少莧菜的營養損失。
4、最重要的是在鍋裏準備足夠的水，這樣莧菜能更完全的被淹沒，能更好的被淹死。
3哪些蔬菜應該先焯壹下再炒？草酸多的蔬菜類似菠菜、茭白、竹筍，含草酸多。如果不焯水，會影響身體對鈣的吸收。
十字花科蔬菜是著名的十字花科蔬菜，如西蘭花和花椰菜。如果焯水，味道會更好，吸收纖維素也會更好。
蔬菜受昆蟲侵擾。莧菜等野菜的生長環境基本都在路邊或者壹些泥土很多的地方。焯水不僅可以更好的清除毒素，還可以預防壹些過敏反應。
含秋水仙堿的蔬菜常見的秋水仙堿蔬菜是黃花菜。如果不經過焯燙，被人體吸收後會變成秋水仙堿，對人體健康危害極大。