材料:鱔魚500g，香蔥50g，15g紅椒，澱粉適量，鹽、料酒、蒜瓣、醬油、糖、胡椒粉、色拉油。
做法:將鱔魚洗凈，去骨取凈魚，切成段，放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉拌勻上漿。炒鍋燒熱，放入色拉油，放入鰻魚油至熟，倒入漏勺瀝幹油。炒鍋留底油，下蔥、蒜瓣炒香，放入紅椒，再放入魚、鹽、醬油、糖、料酒、胡椒粉，炒勻，水澱粉勾芡，倒入油。
洋蔥味鰻魚
材料:熟鱔魚300克，香蔥150克，紅辣椒絲50克，蒜片25克，鹽、黃酒、醋、胡椒粉、水澱粉、色拉油適量。
做法:鱔魚段焯水瀝幹水分。鍋中倒入少許油，爆香蒜片、小蔥、鱔魚片、紅辣椒絲，加入黃酒、鹽，水澱粉勾芡，淋上醋，撒上胡椒粉。
香遊山湖
原料:熟鰻魚絲500g，韭菜100g，色拉油，洋蔥絲，蔥花，姜末，蒜泥，醬油，黃酒，糖，胡椒粉，水澱粉，胡椒粉。
做法:將煮熟的鱔魚絲放入開水鍋中焯水後控制水質凈化；韭菜煮熟，放在盤子裏。燒熱炒鍋，放入色拉油，將蔥花、姜末、蒜末炒香，放入鱔魚絲，翻炒，放入黃酒、醬油、白糖、水，煮2分鐘，水澱粉勾芡，出鍋，放入蒜末、蔥花，倒入熱油，撒上胡椒粉。
大蒜軟袋
原料:帶筆筒活鱔魚500g、鹽、香醋、蔥花、姜末、蒜片、大蒜、料酒、醬油、糖、胡椒粉、澱粉、香油、色拉油。
做法:將鍋置火上，加水、鹽、香醋燒開，迅速將活鱔魚倒入鍋內，加蓋煮熟，取出洗凈，用竹刀背肉，切成段。鍋裏放少許油，放入蔥、姜、蒜切片炒香。加入鱔魚肉、料酒、醬油、糖、胡椒粉翻炒，勾芡，淋少許香油，放少許蒜在盤中，淋沸油燙香蒜。