影響牛排口感的因素有很多，比如吃的速度。牛排端上來的時候，享用的速度可以決定牛排好吃不好吃。因為牛排裏既有黃油又有血，所以溫度稍微低壹點，牛排的新鮮度就會降低。把牛排切成小塊，粗略地咀嚼幾下，是壹種常見的吃法。
吃牛排講究的是火候，而不是享受酥脆的口感，這也是西餐中燉牛肉和炸牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口感。吃牛排的刀壹定要鋒利，有時候刀不夠鋒利會直接讓妳懷疑肉質。所以在吃牛排之前，壹定要檢查刀齒是否清晰明了。另外，醬料對牛排的口感也有很大的影響。
練習:
(1)，將牛排切成小塊，重10g，用1寸半直徑的刀切成圓片，然後用刀剁幾下，將肉搓圓，將牛排放入洋蔥汁、黃酒等混合的鹵汁中。，拖壹會兒，拿出來腌五分鐘，再用蛋糊拖；
(2)在熱油鍋中煎兩面至金黃色，煮辣醬油、番茄醬，翻幾下，放入鍋中，配黃瓜片、薯片，或生菜、西紅柿片食用。
營養價值:
通常我們吃的帶醬牛排是歐式的，而美式牛排更適合中國人的胃口。不僅量大，配菜也很豐富。在美國的牛排館(Steak House，壹家專門做牛排的餐廳)，牛排是菜單上的單品。它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱。客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位。這道配菜也需要點，比如菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等。上菜的時候，每個人都要的牛肉放在面前，配菜放在中間，大家壹起分享，很像中餐。