1.將豆腐切成四塊，加入蔥花、姜末、五香粉、十三香、韭菜、蝦皮、香油、蛋清和醬油拌勻。青椒和胡蘿蔔切丁備用。
2.往鍋裏倒油。油溫七成熱時，加入豆腐，煎至金黃色。拿出來。
3.每塊豆腐中間切壹刀，不要切掉，把裏面的豆腐挖出來，把肉放進去，然後合上。四塊豆腐全部塞肉後，放入蒸籠蒸十分鐘。
4.在另壹個鍋裏燒熱油，然後加入蒜末、蔥花和姜末炒香。
5.然後加入青椒丁和胡蘿蔔丁，壹起翻炒，倒入少許醬油，加入兩次烤好的湯，加入少許鹽和雞精，撒上少許香油，用水澱粉勾芡，將調好的汁澆在蒸好的豆腐上即可食用。
基本介紹
菜肴:四喜豆腐
工藝:油炸
材料:草魚75g雞肉75g菜花110g豆腐200g。
輔料:魷魚(鮮)40g魚丸80g香菇(幹)30g胡蘿蔔10g。
調料:味精4g魚露10g料酒5g糯米粉7g醬油10g蠔油10g植物油各50g。
制造工藝
1)將豆腐切成1厘米厚；將烏賊丸切成淺斜十字狀；蝦殼和蝦頭，切成相連的兩片；雞肉切片；魷魚脫衣後剪斜十字圖案；香菇泡軟去蒂，加少許油煮5分鐘；將西蘭花切成小塊。
2)將西蘭花放入開水中，略燙後撈出；炒鍋再熱壹下，把西蘭花放回去，加入2克味精、魚露、料酒、玉米澱粉水和100克高湯，翻炒後放在盤邊。
3)放入油中炸熟，放入豆腐和墨魚球炸至金黃色，先撈出豆腐，再放入鮮魷魚、香菇、胡蘿蔔炸熟撈出。鍋裏撈出油，把原輔料和豆腐放回去，加入味精2g，魚露5g，生抽10g，蠔油10g，高湯10g，翻炒，最後倒入生粉5g，水10g勾芡，翻炒即可上桌。先將豆腐取出，放在盤子中間，再倒入其他食材即可食用。