壓榨菜籽油是三級比四級好，這是由於比較於四級菜籽油，三級菜籽油經過了更精細的加工，消除了更多的雜質，精度更高。
三級油和四級油的精煉程度較低，只經過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大，大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由於精煉程度低，三、四級食用油中雜質的含量較高，但同時也保留了部分胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E等。
菜籽油分為很多等級，級別高壹點的菜籽油更為精煉，並且營養價值更高，但是大部分企業在精煉菜籽油的時候沒有辦法將它的純度達到壹級標準，所以市場上見到最多的應該是三級或者四級的菜籽油，其實他們之間相差並不大。由於菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比壹般植物油低。
擴展資料：
菜籽油國家質量標準：《菜籽油國家質量標準》是2004年8月13日，政府發布的壹份質量標準。
壹般菜籽油 低芥酸菜籽油 折光指數n1.4651.469 1.4651.467 相對密度d2020 0.9100.920 0.9140.920 碘值gI/100g 94120 105126 皂化值mgKOH/g 168181 182193 不皂化物g/kg 20 20
脂肪酸組成% 十四碳以下脂肪酸 ND ND 豆蔻酸 C14:0 ND0.2 ND0.2 棕櫚酸 C16:0 1.56.0 2.57.0 棕櫚壹烯酸 C16:1 ND3.0 ND0.6?
十七烷酸 C17:0 ND0.1 ND0.3 十七碳壹烯酸 C17:1 ND0.1 ND0.3 硬脂酸 C18:0 0.53.1 0.83.0 油酸 C18:1 8.060.0 51.070.0
亞油酸 C18:2 11.023.0 15.030.0 亞麻酸 C18:3 5.013.0 5.014.0 花生酸 C20:0 ND3.0 0.21.2 花生壹烯酸 C20:1 3.015.0 0.14.3?
花生二烯酸 C20:2 ND1.0 ND0.1 山崳酸 C22:0 ND2.0 ND0.6 芥酸 C22:1 3.060.0 ND3.0 二十二碳二烯酸 C22:2 ND2.0 ND0.1
木焦油酸 C24:0 ND2.0 ND0.3 二十四碳壹烯酸 C24:1 ND3.0 ND0.4
百度百科-菜籽油國家質量標準