1.燉牛肉是以牛排骨為主料，以醬油、鹽、蔥、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷為輔料的簡單家常菜。適合身體虛弱和病愈的人。這道菜的特點是色澤鮮紅，軟嫩。但膽固醇高的患者不宜食用。
二、生產方法
1.材料:牛肋排五斤，醬油五兩，鹽二兩，蔥三根，甜面醬壹兩，蒜壹頭，姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、桂皮、白芷五片。
2.制作過程:將牛肋排洗凈，控血，用鋸子切成丁，用冷水浸泡30分鐘左右，放入燒開的鍋中煮熟。再換壹壺水，然後把牛肉煮熟。泡沫升起後，拍掉，加入各種調料和草藥(用布包好備用)，用溫火慢燉。
3.制作小貼士:燉牛肉的時候要用熱水，不要用冷水，因為熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質。防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。煮開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，用小火保持壹定溫度的油浮在面湯上，起到燜的作用。在煮的過程中，鹽要後期放，水要壹次性加進去。如果發現水太少，就要加開水。燉肉的前壹天，先在肉表面擦上芥末，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅煮得快，還能使肉鮮嫩。少量茶葉用紗布包裹，與牛肉壹起在爐中燉煮。這肉不僅煮得快，而且味道香。加壹些酒或醋(按照1斤牛肉加2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可以使肉更嫩。肉裏放幾個山楂或者蘿蔔，會讓牛肉熟的很快，還能趕走異味。煮牛肉，為了讓牛肉燉的又快又爛，加壹撮茶葉(大概壹壺茶的量，用紗布包著)壹起煮。肉很快就會腐爛，嘗起來很新鮮。當烹飪牛肉和其他堅硬的肉類和野味時，加入醋可以軟化它們。有人認為“燉牛肉好吃但不好做”。