方法:
1.準備壹盆水，榨少量檸檬汁。將竹葉蔬菜洗凈，先將葉子浸泡在準備好的檸檬水中。
2.用手將竹葉青挑成小塊，扯去老的部分，然後放入檸檬水中浸泡壹會兒(烹飪前將竹葉青撈出)。
3.準備壹些姜末和紅辣椒粉；將壹勺芝麻醬與水混合，備用。
4.出鍋，加入色拉油和壹半色拉油量的香油。混合後，加入姜末和胡椒粉，炒香。
5、倒入竹葉菜，翻炒至竹葉菜變軟，倒入芝麻醬，翻炒均勻，加入適量鹽，翻炒片刻後出鍋。
註意事項:
1，竹葉之所以變黑，是因為竹葉含鐵，所以容易變黑。檸檬水浸泡後，檸檬的酸度會控制竹葉菜裏的鐵不會那麽快變黑。
2、用手輕挑竹葉青的莖，這樣竹葉青兩端可以暢通，燒起來容易入味。如果用刀切，兩頭容易壓平，不容易入味。
3.炒菜時，按2: 1的比例倒入色拉油和香油，使竹葉菜更香。
功效和功能
竹葉菜含有豐富的粗纖維素，這種食用纖維素由纖維素、半纖維素、木質素、粘液和果膠組成，能促進腸道蠕動，通便排毒。此外，蔬菜汁可抑制金黃色葡萄球菌和鏈球菌，並可預防感染。
以上就是關於如何炒出不變色的竹葉菜的方法和技巧，所以我們在炒竹葉菜的時候，不妨按照上面的方法來做。當我們洗竹葉蔬菜時，我們也需要去除舊的部分。我們可以做出來給家人朋友吃，又香又好吃。希望大家幫幫忙。