1，不同的制造工藝
再制幹酪是以1或2種不同成熟度的天然幹酪為主要原料，添加乳化劑和穩定劑，經粉碎、融化而成。
奶酪是將鮮奶快速巴氏殺菌，加入發酵劑(鏈球菌)，使鮮奶中的糖和乳糖開始轉變為乳酸。當酸值達到適當的水平時，加入凝乳酶使乳蛋白變性，產生“凝塊”，然後將小片凝乳在模具中壓制幹燥。
簡單來說，天然奶酪(cheese)是由牛奶制成的，而加工奶酪是由天然奶酪制成的。
2.質量保證期不同
與奶酪相比，再制奶酪因為經過熱處理，保質期更長，保質期內對儲存條件的要求也沒有天然奶酪那麽嚴格。
奶酪中含有活性細菌和活性酶，對包裝和儲存條件有嚴格的要求。即使在冷藏條件下，它也在生長代謝，所以保質期有壹定的周期，比再制奶酪短。
3.配料表裏的成分不壹樣
再制幹酪的配料表中主要成分有奶酪、乳化劑、香料、調味料等。，而奶酪(天然奶酪)的主要成分是牛奶，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶濃縮而成。
所以，如果壹個產品的第壹個配料表是牛奶和牛奶，那麽這個產品就是天然奶酪。如果壹個產品的第壹個配料表是奶酪、幹酪和幹酪，那麽這個產品就是加工幹酪。
百度百科-加工奶酪
百度百科-奶酪