如牛羊肉豬肉、豬內臟、豬舌、豬肝、臘肉、午餐肉、毛肚、黃喉、鴨腸、雞翅、脆皮香腸、鵪鶉蛋、火腿腸、香腸、肝筋、牛蛙。
牛肉是火鍋的必備菜，火鍋壹般用肥牛。如果買不到肥牛，可以用牛肋排或者牛肉丸。牛肉丸通常需要四到五分鐘才能完全煮熟。
羊肉。羊肉也是壹種不可或缺的肉類。和肥牛壹樣，火鍋通常用的羊肉叫肥羊(羊大腿和肩膀上的肉)。壹般超市都能買到。
第二，海鮮
如蟹肉、魚丸、鮮貝、牡蠣、魷魚、海蝦、鱈魚片等。
貝類。比如蝦、扇貝、螃蟹、牡蠣、蛤蜊、貽貝、蝦仁是最常見的配菜，蝦和殼通常壹起煮(不管蝦的頭有沒有拉出來)。記得提前把貝類食材放進盆裏，讓它們把沙子吐出來。魷魚和墨魚。新鮮的和幹的都要用。
第三，蔬菜
如白蘿蔔、胡蘿蔔、番茄、冬筍、生菜、韭菜、土豆、山藥、海帶、蓮藕、黃瓜、冬瓜、生菜、油麥菜、娃娃菜、大白菜、菠菜、白菜、菠菜、西蘭花、香菜等。
海鮮和肉類是火鍋的主角，但沒有蔬菜的火鍋是不完整的。蔬菜不僅可以解悶，還可以豐富湯的味道。
4.蘑菇
如蘑菇、香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、平菇、草菇、茶樹菇等。
香菇等較大的蘑菇最好切成兩半，然後扔進火鍋，煮3-4分鐘即可。金針菇成熟快，30秒左右。
五、食物
如果怕吃不飽，吃完以上食材，用剩下的湯煮面條。可以加點火鍋面，方便面，紅薯粉，粉條，手工面，面筋之類的。