從營養學的角度來說，為了保證飲食均衡，滿足身體的需要，不至於營養過剩，健康的成年人通常壹天吃1-2個雞蛋；老年人最好每天吃壹個；腦力勞動者壹天吃兩個雞蛋比較合適；孕婦、產婦、哺乳期婦女和體弱者壹天可以吃2-3個雞蛋，不能多。煮雞蛋是最好的吃法，但也不能煮過頭。壹個蛋黃的膽固醇含量是壹個健康成年人每天應該攝入的膽固醇的2/3。通過控制肉類和奶制品的攝入，如吃不含奶酪的蔬菜和大量的水果、全麥、低脂食物和少量的瘦肉、禽肉和魚類，膽固醇就不會超標。
壹周不要超過七個雞蛋，也就是平均壹天不要超過1個雞蛋，但是也要看妳的其他食物。比如吃肉多，雞蛋不要超過1。如果妳不吃肉，不要超過兩個雞蛋。鹹蛋很好，不用擔心脂肪過多。但是，煮雞蛋的時間不要超過5分鐘。營養時間越長，越不容易吸收。3分鐘的雞蛋營養最容易吸收，其次是5分鐘。
壹個中等大小的雞蛋，平均重量約為50克，可提供蛋白質6克，脂肪5克，熱量72千卡，鈣23毫克，磷89毫克，鐵1.2毫克，維生素A612國際單位，硫胺素0.07毫克，核黃素0.13毫克，煙酸0.04毫克，煙酸0.04毫克..如果把壹個雞蛋和50克瘦肉相比，雞蛋的蛋白質和脂肪質量比瘦肉好，維生素含量也高，但價格比瘦肉便宜。從營養和經濟兩方面考慮，吃雞蛋更經濟。
事實上，我們應該每天吃壹個雞蛋。只有這樣才能讓我們的飲食更加均衡，因為我們的身體必須攝入足夠的蛋白質來維持健康，所以晚上盡量不要吃雞蛋羹，因為真的會增肥。