首先將準備好的羊肉在水中浸泡3小時左右，最好中間至少換水壹次。我覺得羊肉的頸肉和羊腩不錯，羊腿和羊排也還可以。然後將羊肉片放入冷水中，加入青椒、姜片、料酒，壹起焯壹下，去除血腥味，撈出洗凈的羊肉片瀝幹備用；姜、蔥用刀背拍壹下，準備孜然，放鍋裏小火烤壹下，然後搗碎備用；鍋內放入適量油，放入蔥、姜，至油溫6層左右，再放入羊肉塊翻炒，煮料酒去腥，再翻炒至羊肉中多余水分蒸發至略呈褐色，放入豆瓣醬翻炒均勻，出紅油；
然後可以加入少許生抽進行初步調味，再加入壹些生抽進行調色，攪拌均勻，然後轉移到燉鍋中，壹次加入足夠的熱水，在鍋內加入花椒、桂皮、香葉進行燉制。香料應該不多。我們提前浸泡焯水很長時間，就是為了抑制羊的腥味，不加太多香料，會失去羊肉本身的鮮味。另外，八角的味道有點重。我壹般不用它來燉羊肉。喜歡的朋友可以加，但壹定要少。
大火燒開後，轉小火燉1小時。這時候可以加配菜，比如胡蘿蔔、山藥。根據配菜的不同選擇加入的時間，最後燉至配菜熟透，湯汁濃縮。上菜前用少許鹽和孜然粉調味調味，因為我們之前用的醬油、老抽、豆瓣醬都含有壹些鹽，所以壹定要同時調味，上菜前撒點香菜，就大功告成了。
希望這道味道濃郁醇厚，帶皮羊肉軟嫩的紅燒羊肉，能在這個寒冷的冬天贏得妳的青睞。覺得還不錯記得轉發收藏！