材料
材料:河蝦375克，
輔料:綠豆75g，蛋清40g，
調料:鹽3g，味精2g，料酒2g，植物油30g，澱粉5g，香油1g。
工作方法
1.蝦去殼，洗凈，瀝幹。加入蛋清和鹽拌勻，再加入生粉拌勻。
2.熱鍋加油至六分熱，倒入蝦仁翻炒，撈起；炒四季豆，再炒蝦仁、味精、酒，淋上香油後出鍋。
方法二:西瓜皮炒四季豆。
材料
西瓜皮200g，新鮮四季豆100g，紅辣椒切絲，鹽1茶匙(5g)，雞精1/2茶匙(3g)，油1湯匙(15ml)。
工作方法
將西瓜皮去皮去掉剩余的果肉和青皮，只留下白色的部分，切成5cm長的條狀，四季豆用清水洗凈。
燒開半鍋清水，將切好的西瓜皮放入鍋中，撈出瀝幹；然後放入四季豆，煮3分鐘去除豆腥味，撈出瀝幹。
燒熱炒鍋，放油，炒西瓜皮1分鐘，放入四季豆，壹起翻炒，加鹽和雞精，撒上紅辣椒絲，翻炒2分鐘。
技巧
買西瓜要選厚皮的，薄皮西瓜切不出內容。
最好買帶莢的新鮮毛豆，青豆自己去皮，也可以買去皮的。
用黃豆代替四季豆，炒西瓜皮也是很好的組合。
第三，蒜蓉臘肉炒四季豆。
材料
6片大臘肉(熏臘肉)，半個洋蔥，1瓣蒜，500g新鮮四季豆，225ml水，0.5g鹽，少許新鮮黑胡椒。
工作方法
1、臘肉(熏臘肉)切小塊，蔥蒜切碎，鮮四季豆去兩頭。
2.取壹個又大又深的煎鍋，放在中火上，放入煙熏臘肉煎至酥脆，放入蔥蒜繼續煎1分鐘。
3.加入豆子和水，翻炒，直到水幾乎沒有了，豆子變軟。如果水快沒了，但豆子還沒熟，再加壹點水，繼續煎，直到豆子變軟熟。用鹽和胡椒調味。