2.在處理螃蟹的時候，為了防止飽滿的蟹黃流出來，我壹般的做法是:
(1)選擇螃蟹時，要選擇新鮮的、爪子完整、活動性強的螃蟹。如果不是特別新鮮，蒸的時候蟹黃有時候會流出來，大部分是清淡的蟹黃汁。
(2)用橡皮筋或細繩固定螃蟹的爪子，防止其爬行；
(3)重點:鍋蒸螃蟹時，螃蟹腹部向上，背部向下，這樣加熱均勻，成熟的蟹黃保留在殼內；
(4)蒸蟹鍋底部剩余的水量。不宜太多，離抽屜至少兩厘米，因為水太多會導致水開時螃蟹頂起，連蟹黃都要煮熟；
(5)蒸的時間壹般控制在10分鐘以內，不宜過長。因為螃蟹，不管是海蟹還是河蟹，都不適合煮太久，煮太久會隨著蒸汽失去鮮美的味道。
3.蟹黃是指螃蟹體內的卵巢和消化腺，呈橙色，味道鮮美。蟹黃不是蟹蛋。雖然其成分與蟹黃基本相同，但兩者有本質區別。蟹黃中含有尚未排出體外的卵，但還有蟹的其他器官、腺體、組織液等物質，不僅僅是蟹卵。當蟹黃變大，呈亮橙色時，說明母蟹的性腺已經發育成熟。此時，蟹卵產生並排出體外，留在體內生殖腺的卵細胞仍屬於蟹黃。蟹黃含有豐富的蛋白質、磷脂等營養成分，營養豐富，但也含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃有兩種:河蟹黃和海蟹黃。
4.蟹黃含有豐富的蛋白質、磷脂等營養成分，營養豐富，但也含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可以做成很多美食:蟹黃粥，蟹黃豆腐等等。沙灘上還有壹道著名的美味小吃——蟹粉籠。顧名思義，主料是蟹黃。蟹黃有兩種:河蟹黃和海蟹黃。