撈起放入白湯中，加鹽腌制五分鐘收湯，撈起控純凈水，放入大湯盤中。魚翅(澆好水)和湯放在籠子裏蒸透，湯倒出；向勺子中加入花椒油，煮沸。加入湯料調味，然後放入排骨中用溫火煨入味，用澱粉勾芡，淋上油，蓋上大白菜。玉米烤翅是山東名菜，招牌菜是徽菜。因為菜肴的制作需要大量魚翅等珍貴原料，所以這道菜只能發生在更高檔的餐廳。
玉米排骨裏的玉米就是我們平時經常吃的大白菜，玉米排骨就是徽菜的意思。玉米排骨的口感和味道都很好，因為大白菜中多種維生素的含量豐富，魚翅中的膠原纖維也很豐富，兩者結合營養豐富。在日常生活中，我們很少接觸這道菜。根本原因是在制造的情況下，需要使用魚翅等大量昂貴的原料，所以我們稱之為這道菜。
我們平時很少吃的東西。而且玉米翅牛排吃起來滑嫩可口，也是壹道很軟很新鮮的菜。帶翅膀吃非常好吃。玉米烤翅對護膚、美容養顏、避免乳腺癌、通便排毒身體都有很大的作用。中醫也認為大白菜能暖胃生津止渴，除煩止渴，利尿通便，清熱去火。多吃大白菜，也可以幫助妳防治便秘。是預防痔瘡和腸癌的好選擇。