自制綠豆糕的實踐
綠豆去皮洗凈。剛在水裏洗的時候會有很多泡泡。用力洗，直到沒有泡沫，否則很容易聞起來像豆子。去皮的綠豆加至少兩倍半的冷水，放入冰箱冷藏半天或壹夜。
取出綠豆，洗凈控水半小時，然後可以選擇牛奶煮粥的模式，也可以選擇放在有保鮮膜的盤子裏，密封後放入小蒸鍋蒸40分鐘到壹個小時。
綠豆熟了就取出來，加入融化的黃油，提前用微波爐或者小火融化，用肉餡機把白糖磨成粉。如果選擇上壹步的蒸鍋蒸豆子，會比較幹燥。可以邊加奶邊磨。
不粘鍋，小火，將上壹步得到的糊狀物放入鍋中快速攪拌，抄去部分水汽，感覺粘稠可以結塊時加入麥芽糖，快速攪拌，如果過熱，中途停火，火至結塊，但過濕不能結塊後就不成型了。糊的濕度決定了翻炒的時間。我花了兩個半小時。
取出晾至溫熱，加入桂花醬。這時候可以稍微嘗壹下，根據自己的口味決定要多少桂花醬，是否繼續加糖。
將面團用保鮮膜包好，取模具、模花和內壁，加熱冷卻後塗上融化的黃油或玉米油。
用體重秤稱每個30到35克，我的是每個35克，做25個左右。可以用手搓成球，蓋上保鮮膜保濕，稱重後制作。或者，不建議做壹個，因為比較麻煩，後期會有掉渣。
成品風冷，裝箱密封，內箱最好用酒精棉布擦拭幹凈，或者提前清洗晾幹。或者放壹套保鮮袋在盤子裏，放冰箱冷藏。建議在三到五天內食用，不添加添加劑。